ABOUT US

当店のパンづくりは、小麦本来の風味を最大限に引き出すことから始まります。国内外から選び抜いた40種以上の小麦を、香りや甘みのバランスが最も際立つよう1％単位で緻密にブレンド。毎朝の気温や湿度を読み取り、その日に最適な生地へと仕立てています。
仕込んだ生地は、24時間前後をかけて段階的に熟成。特に独自の低温発酵“静穏熟成”では、小麦がゆっくりと旨味を深め、しっとりとした上品な口どけが生まれます。さらに、季節の素材から育てた6種の自家製酵母を使い分けることで、香りに豊かな奥行きを添えています。
職人は、発酵のわずかな変化や焼き上がりの香りまで繊細に見極め、細部に手をかけながら仕上げていきます。
素材・技・時間が調和して生まれる、当店ならではの格別の味わいをぜひご堪能ください。